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真空低温烹饪最高程度地保留食物的原味和香料的香味，保留食物的颜色，减少食盐的使用，或者可以完全不用，保留食物的营养成分，分离食物原汁和清水，比蒸、煮更能保留维他命成分。

材料表

1块肉眼牛扒(200g) 1汤匙黄油(15ml) 少量油 少许黑胡椒和盐

蘑菇酱汁

50g白蘑菇，洗净切片 1颗冬葱，去皮切碎 1瓣蒜头，去皮切碎 1汤匙喼汁(15ml) 1/2汤匙第戎芥末酱(0.7ml) 50ml白兰地 125ml淡奶油 1汤匙有盐黄油(15ml) 一撮平叶香芹碎

步骤

1、将解冻后的牛扒，用厨房纸吸干表面血水。两面均匀撒上黑胡椒、盐及黄油，然后放入密封袋；

2、压力锅内胆中加入3/4水，将密封袋半浸入水中，借水的压力挤出密封袋中空气，然后封口；

3、盖上压力锅盖子，选择“低温烹饪”，调整温度及时间至（58℃，4H），点击“开始”；

4、烹饪结束，取出牛扒；

5、改用平底锅，热锅后，加入适量油，放入牛扒，两面各煎15秒，侧面各煎5秒，即可出锅；

6、蘑菇酱汁：热锅，加入有盐黄油、蒜头、冬葱、白蘑菇，翻炒3分钟。加入白兰地，收干水分后，加入鲜奶油和第戎芥末酱。待材料煮沸后，关火，装碗，在碗中加入喼汁调味，撒上香芹碎；

7、将蘑菇酱淋到牛扒上，配上喜欢的配菜享用。

TIPS

1、牛扒 50℃ = 一分熟， 53℃ = 三分熟， 58℃ = 五分熟，63℃=七分熟，69℃=全熟。

2、经过真空低温烹饪的食物可以再次冰冻或冷藏，需要的时候再次进行加热。